Après avoir fait ses classes dans de belles maisons, chez des grands chefs et à l’étranger, il s’est installé à Paris. C'est un des précurseurs de la Bistronomie et un des ambassadeurs du Sud Ouest culinaire. La qualité de sa cuisine et de ses restaurants a été reconnue de tous.

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En exercant à La Table du Have, la boucle est en quelque sorte bouclée, puisque c’est au lycée hôtelier de Auch que Marcel a fait ses premières armes ; situation qui aurait été improbable sans la rencontre et l’amitié de Philippe et Isabelle, propriétaires des lieux qui lui ont soumis ce projet un peu fou d'un restaurant gastronomique en pleine campagne, dans leur domaine !.